【主料】2人份 虾仁100克 猪肉(瘦)20克 澄粉75克 玉米淀粉30克 【辅料】 盐2克 料酒3克 猪油5克 姜蓉3克 胡椒粉少许 鱼露（或鸡粉）几滴（少许） 热水75克 猪肥膘30克
步骤1
75g水煮热，倒入小麦面粉搅拌至无干粉粘稠熄火
步骤2
加入玉米淀粉揉成团后加入猪油揉至光滑无裂痕，保鲜膜盖好躺30分钟，后分割10小份滚圆
步骤3
虾先冻1个小时以上，直接剥壳，用刀切开背部取出虾线
步骤4
取10个虾，切初三分之一的头，剩余的所以虾切碎
步骤5
虾碎加入事先准备好的猪肥膘和瘦肉碎。拧入姜蓉3g，倒入2滴酒、1.5g盐、少许胡椒粉和鱼露（没有可不加，改加鸡粉）
步骤6
拌匀放置20分钟
步骤7
十颗虾段滴2滴酒，0.5g盐拌匀
步骤8
刀背沾油，桌面铺保鲜膜沾油，拍扁澄面皮（我不太会拍，做的比较厚哈） 一勺虾碎馅配一段虾仁
步骤9
虾饺比较难包，我的方法是轻轻把两边捏问之后再往一点点的折 蒸架上铺蒸布，一个个虾饺铺上去，锅里热水后 转中火放入虾饺5分钟即可
