【主料】2人份 鸡1只 姜15克 葱50克 蒜20克 【辅料】 油适量 盐1茶匙 糖1茶匙 生抽1汤匙 老抽 1茶匙 广东米酒 1汤匙
步骤1
鸡一只，洗净斩件，最好是选用走地鸡，肉质紧实的
步骤2
加入葱、姜、盐、糖、生抽、老抽
步骤3
用手抓匀，腌制2小时
步骤4
锅烧热，放油，鸡块入锅，先不要急着翻动，稍稍煎挺一面再翻面
步骤5
随后不停地翻炒，并沿锅边蘸洒广东米酒。这里要注意的是火力不要太猛，最好是中火，太大容易焦糊
步骤6
直到鸡有7，8成熟时，加入葱姜蒜炒香
步骤7
这时倒入极少量的水，然后马上盖上盖子焗一下，以便鸡肉更快地成熟，这个步骤可以重复2，3次，但要注意的是，每次的水量一定不要过多，基本上以锅铲的容量大小就差不多了
步骤8
直到完全成熟，此时可转入砂锅中，边加热边吃，最后砂锅底余下的油汁还可以用来浸熟青菜，味道超赞的说
