【主料】5人份 咸鱼200克 茄子(紫皮，长)400克 【辅料】 食用油600毫升 食盐3克 淀粉150克 白糖15克 香醋10克 料酒20克 生抽20克 蚝油25克 生姜15克
步骤1
咸鱼用清水浸上最少3小时
步骤2
然后把浸好的咸鱼洗净切碎，生姜切碎
步骤3
茄子切长条，放入大盆里，加入淀粉拌匀
步骤4
炒锅热油，待油烧至7成热时，加入茄子条猛炸，炸至茄子条变软身就捞起控油
步骤5
蚝油、白糖、食盐、生抽、料酒、香醋和清水调汁
步骤6
炒锅热油，放入姜碎炒香，再加入咸鱼再炒2-3分钟
步骤7
加入茄子条炒匀
步骤8
然后加步骤5调好的汁
步骤9
中火持续焖至汤汁收浓即可关火
