【主料】4人份 猪尾巴400克 黄豆200克 【辅料】 花生油适量 盐适量 料酒3汤匙 蚝油2汤匙 生抽3汤匙 老抽1汤匙 八角1个 南乳1块 冰糖50克 姜1块 蒜6瓣
步骤1
准备食材：猪尾洗净斩段，蒜瓣去皮、生姜去皮、取出黄豆和南乳
步骤2
免油热锅，下黄豆小火炒至起焦点状，即可铲起
步骤3
放入盆中用凉水浸泡1—2小时（也可以隔天炒制好、浸泡后放入冰箱，烹调时取出便可）
步骤4
烧开适量水，加上一勺盐、姜片、八角、下猪尾焯煮片刻
步骤5
捞起，用凉水冲洗干净，沥干（姜片、八角丢弃）
步骤6
热锅，下适量油，爆香蒜瓣、倒下猪尾翻炒片刻，加入南乳、生抽、老抽、蚝油、料酒、姜片继续爆炒上色至出香味
步骤7
加入没过食材表面的清水，遮上锅盖，大火煮开后调成中火焖1小时左右
步骤8
煮至汤汁剩下少许，倒下黄豆翻炒均匀，再次遮上锅盖焖煮汤汁收干
步骤9
铲起，放入砂锅中，在炉头上煮1-2分钟即可原煲端上桌
