【主料】(多人份) 五花肉750克 【辅料】 五香粉4勺 小苏打1勺 盐2勺
步骤1
选肉质较厚，肥肉不多的五花肉1.5斤
步骤2
洗净入冷水锅中，中火烧开，小火煮至筷子插入无血水渗出(约7成熟)
步骤3
捞出，过凉水
步骤4
肉用厨房餐巾纸擦干水份，用叉子在肉皮上扎无数小孔，不要扎太深，孔越密越好
步骤5
备好腌料
步骤6
肉皮一面均匀擦上盐，再用指腹沾上小苏打涂抹猪皮表面(小苏打起酥化作用)不要擦多，多了猪皮会有苦味
步骤7
五花肉翻面，瘦肉部分每隔4~5厘米处用刀切开，切至脂肪部位停止，均匀抹上五香粉，里外侧，空隙都要抹到，皮不要抹，抹完五香粉后，接着抹上盐，里外侧，空隙都要抹到，皮不要抹(前一个步骤皮已抹过盐)
步骤8
用铝箔纸包好瘦肉部分，皮露在外面，冰箱冷藏，腌制至少5小时以上(冷藏过夜更入味)
步骤9
烤前，冰箱拿出室温，用3根铁签插入瘦肉部分穿好，放在烤盘中(穿铁签目的防烤制时肉卷曲)
步骤10
入预热好的烤箱中层，上下火230度先烤30分钟
步骤11
30分钟后拿出烧肉，用刀刮去焦黑部分
步骤12
再在刮好的表皮上刷上一层食用油(防止皮烤干)，入烤箱上下火230度烤10分钟即可
步骤13
待肉稍凉即可斩件，食用时可备一小碟细砂糖或诸侯酱，蘸吃
