【主料】4人份 猪蹄1只 【辅料】 花生油适量 食盐适量 南乳2块 生抽3汤匙 老抽1汤匙 冰糖100克 蚝油2汤匙 鸡粉少许 大蒜3瓣 香叶3片 八角2个 姜1块 冰水1盆
步骤1
猪手斩件、处理干净、沥干水
步骤2
准备好配料，冰糖、南乳、香叶、八角、生姜
步骤3
酱油、蚝油、鸡粉调好的酱汁
步骤4
锅中倒入清水、放入香叶、八角、姜片、盐、煮开，再放入猪手大火煮几分钟、至血水浮起
步骤5
用过滤篮盛起猪手、夹起八角、香叶、姜片丢弃
步骤6
装一盘冰水，我用中秋节冰皮月饼里配来的冰袋、加冰块放进盆里，冰袋平时不用时放在急冻格里，可以连环使用很方便
步骤7
沥干水的猪手倒下泡几分钟后捞起（这个过程是关键、利用热胀冷缩的原理让猪皮快速冷却）才会爽脆
步骤8
烧热锅放少量油、放大蒜、南乳、冰糖、老抽、姜片爆炒片刻
步骤9
爆香至糖色焦黄
步骤10
倒下猪手、继续爆炒至南乳、冰糖融化香味开始溢出
步骤11
加入调好第3步骤的酱汁，然后加上清水浸泡过猪手为宜大火煮开、盖上锅盖调至中火焖煮一个半小时
步骤12
煮至酱汁浓稠、差不多收干即可（汁别煮完全干了、这样会影响口感）铲起即可开动~~
