【主料】2人份 牛里脊250克 【辅料】 芥蓝4两 鸡蛋2个 生抽6克 老抽3克 蚝油10克 黄酒6克 胡椒粉3克 淀粉3克 姜5片 蒜4瓣 植物油10克 白糖10克
步骤1
食材，牛里脊一定买不带水的，芥兰要稍微粗一点
步骤2
芥兰去梗上的硬皮备用，靠下的皮不老就不用削
步骤3
先用4克黄酒和1克盐腌一下，牛肉横刀切薄片
步骤4
接下来取一只碗里边放些淀粉，用水调开了，水别多了，刚刚能把淀粉调开就可以了，搅匀后一点点的打进牛肉片里边，顺一个方向搅拌，直到淀粉水完全吃进去，最后倒一点鸡蛋白抓匀，倒全蛋就可以
步骤5
开火热锅烧水，锅里放4克盐和10克白糖，再加少许油，烧开后把芥兰倒里边焯，水再开后煮半分钟捞出装控水装盘
步骤6
开火坐锅倒植物油，油量大些，要滑牛肉，油温到四至五成热的时候下浆好的牛肉，牛肉进油里先不要动，等两秒钟，等大部分牛肉表面的浆受热固定后再搅动，不然容易脱浆，就是没有对牛肉的保护层了，那么牛肉肯定老了
步骤7
滑完后倒入盘中控水和油，把滑牛肉的油倒一个碗里，不要刷锅，中火用锅底的油煸炒姜蒜末出香气
步骤8
然后放滑好的牛肉，再下一点黄酒爆香，记得倒牛肉前把盘子里的水和油控干净，炒几下，放生抽、老抽、蚝油和少许胡椒粉大火快速炒匀，勾一点薄芡出锅就可以了
