【主料】4人份 排骨2根 芋头1个 【辅料】 盐1茶匙 花生油30克 炸粉适量 甜酱1汤匙 白酒少许 胡椒粉少许 鸡粉少许 鲍鱼汁2汤匙 排骨酱2汤匙 老抽1汤匙 蒜5个 葱1根
步骤1
准备所有食:肋排斩件洗净、沥干水
步骤2
排骨用大碗盛起，放甜酱、排骨酱、鸡粉、盐、胡椒粉、白酒、腌制30分钟以上（最好早上腌好下午做菜，入味）
步骤3
芋头去皮洗净、切成大块，蒜头去皮留整瓣
步骤4
炸粉加水兑好
步骤5
腌好的排骨均匀裹上炸粉（炸粉没用完别倒掉、等会还要炸芋头）
步骤6
锅里放适量食用油、烧热至起泡，腌好的排骨放下去中火炸至略带焦黄色
步骤7
捞起沥干油、放在一旁备用
步骤8
芋头均匀裹上炸粉
步骤9
保持热油锅，芋头和蒜头放下油锅中拖一下油捞起
步骤10
沥干油，油倒起、锅里剩一点底油
步骤11
再次烧热锅，倒下排骨、加鲍鱼汁、老抽大火翻炒几下、上色增香
步骤12
倒下芋头、加水，（浸平食材）翻炒均匀后遮上锅盖中火焗10分钟左右
步骤13
煮至酱汁所剩一点
步骤14
砂锅锅底抹点食用油，放下葱头部分
步骤15
排骨、芋头铲起放进砂锅中，遮上盖、中火煮至锅身热透（1分钟）即可原煲上桌
