【主料】4人份 猪皮400克 尖椒3个 洋葱半个 胡萝卜半个 姜1块 葱2根 陈皮50克 【辅料】 盐适量 料酒适量 老抽1汤匙 生抽2汤匙 鱼露1汤匙 鸡粉少许 蚝油1汤匙 冰糖10粒 花椒30克 桂皮克 甘草20克 小茴20克 八角30克 香叶20克
步骤1
清洗干净猪皮，用刮毛刀去除猪皮上的细毛
步骤2
锅中放入适量水，一勺盐煮开，放入猪皮焯3分钟
步骤3
备好卤料：葱、姜片、陈皮、甘草、桂皮、香叶、八角、小茴、花椒
步骤4
猪皮煮至卷缩
步骤5
捞起过一下凉水
步骤6
再用刀刮除附在猪皮上的肥油脂，尽量刮干净，这样吃起来口感好，也健康
步骤7
全部处理好后洗净，沥干水
步骤8
用一个砂锅，放入适量清水，加入所有卤料
步骤9
加上料酒、老抽、生抽、鱼露、鸡粉、冰糖，放入猪皮
步骤10
大火煮开后调成中火煮15分钟，关火，猪皮在锅中浸泡半天即可入味
步骤11
小炒用料：洋葱、胡萝、辣椒
步骤12
用筷子夹起起猪皮，抖落卤料
步骤13
洋葱、胡萝卜、青椒分别洗净、切丝，猪皮免洗切丝
步骤14
热锅，下适量油，爆香洋葱
步骤15
放入胡萝卜、辣椒翻炒片刻
步骤16
倒入蚝油，酱油炒匀
步骤17
放入猪皮翻炒均匀即可
步骤18
铲起，装盆
