【主料】4人份 夹心肉600克 【辅料】 白酒1汤勺 红曲粉1勺 绵白糖1勺 老冰糖适量 盐适量 老抽适量 生抽适量 食用油适量 叉烧酱2汤勺
步骤1
将夹心肉洗净后切成拳头大小的小块
步骤2
放入开水锅中煮两分钟，达到外熟内生的状态
步骤3
捞出后洗净，放入较深的容器内，加入绵白糖
步骤4
滴入白酒，白酒越好去腥的效果就越好
步骤5
充分抓匀，盖上保鲜膜腌制三小时左右
步骤6
三小时后，加入盐、老抽、生抽腌制过夜，其中翻动数次
步骤7
将腌制好肉放入油锅中大火煎至两面金黄
步骤8
倒入腌制剩余的卤汁，以及足量的开水（以淹没过肉为宜），放入红曲粉、老冰糖
步骤9
大火烧开后转小火，期间经常翻动。收汁时尝下盐味，因为肉块较大，所以卤汁的盐味和甜味都要重些。最后收汁时，卤汁多留一些，切片上桌时可以带些卤汁，口感更好
