【主料】3人份 鸭脖7根 鸭翅14只 【辅料】 八角4颗 花椒1把 干红辣椒1把 姜1块 大蒜1头 香叶5片 栀子1颗 草果1颗 良姜1块 白蔻2颗 其它香料少许 冰糖1小把 盐10克 酱油适量 生抽适量 啤酒2听 甜面酱2小勺 水适量
步骤1
鸭脖鸭翅清洗干净；鸭脖鸭翅多为冷冻的，买回来后可自然化冻，或者泡在凉水中解冻，不要用热水浇烫
步骤2
卤料尽可能丰富些，不限于我图中的这些，除了列表中的那些，还有几味调料我也叫不上名来
步骤3
酱油、生抽、清啤、甜面酱、盐备好；啤酒可以去腥，甜面酱除了提鲜，还能增加汤汁的粘稠度，使汤汁更易挂在鸭脖鸭翅上
步骤4
将鸭脖剪成两段，鸭翅从关节处分成两截，入凉水锅中，大火煮开
步骤5
待全部变色并涌现出浮沫时，用笊篱将鸭脖鸭翅捞出
步骤6
将焯过水的鸭脖鸭翅用流动的凉水冲洗干净，直到彻底变凉，如果有冰块加入更好；经过热水焯煮、冷水冲洗浸泡后，鸭肉就变得清脆耐嚼，久煮而不烂，却又能充分吸收味道
步骤7
将卤料和适量水倒入锅中，大火煮开后将鸭脖、鸭翅、啤酒倒入其中，大火煮开后转小火，盖盖子，焖炖30分钟
步骤8
煮到汤汁渐少浓稠
步骤9
将鸭脖捞出，用利刀剁成小段
步骤10
浸泡在汤汁中2小时充分入味，凉后和鸭翅同捞出，冷藏后口感更佳
