【主料】2人份 猪腿肉250克 鸡蛋清1个 食盐2茶匙 白糖2勺 白醋3勺 番茄酱2勺 酱油1勺 水50克 【辅料】 小葱1根 苦菊苣1小把 青红酒2勺 地瓜淀粉40克
步骤1
将猪腿肉洗净，用松肉锤稍作锤松
步骤2
将锤松的猪腿肉切成小块备用
步骤3
将猪肉块装入碗中，依次加入1个蛋清，1茶匙食盐，20g地瓜淀粉
步骤4
再加入0.5勺白糖，1勺酱油，1勺青红酒
步骤5
将步骤3-4用手抓匀，腌制15-20分钟
步骤6
取一碗，依次加入1勺青红酒，1.5勺白砂糖，3勺白醋，2勺番茄酱
步骤7
20-25g地瓜淀粉，50g清水，1茶匙盐，并将所有调料搅拌均匀
步骤8
将苦菊苣洗净，撕开后码在盘子底部
步骤9
在玻璃锅中倒入半锅食用油
步骤10
当油温达6成，插入沾有粉糊的筷子，当筷子周围密集的冒油泡即可
步骤11
缓缓加入沾有面糊的肉块
步骤12
炸肉块时，要不停的翻动油锅中的肉块，使得肉块均匀受热
步骤13
待肉块炸至金黄酥脆即可装入碗中备用
步骤14
将小葱洗净后切末
步骤15
在锅中加入适量食用油
步骤16
用木铲将油推至锅的各个角落
步骤17
在锅中加入葱白，炒香
步骤18
加入调料粉糊
步骤19
小火加热，用木铲轻推粉糊
步骤20
待粉糊呈半凝固稀糊状，倒入炸好的肉块
步骤21
翻拌均匀，使得稀糊均匀挂满肉块
步骤22
将荔枝肉码在苦菊苣上，撒少许葱花即可
