【主料】3人份 莴笋500克 蒜3瓣 【辅料】 花椒10颗 盐4克 鸡精1克 植物油3匙
步骤1

莴笋洗净,去皮去叶,备好三瓣大蒜和10颗花椒
步骤2

莴笋斜切成段
步骤3

切面朝下,切成菱形薄片待用
步骤4

大蒜切去头尾,斩成蒜蓉
步骤5

炒锅加水烧开,下入莴笋片焯水30秒;焯水可以去掉莴笋的生味儿,让颜色变得更加翠绿
步骤6

迅速捞出,投入冷水过凉;因为余温会让莴笋慢慢变黄,过凉水可以让莴笋保持翠绿的颜色
步骤7

凉透后,控干水分待用;看这莴笋片,晶莹剔透,翠绿欲滴,看着就有食欲
步骤8

炒锅烧热,下入植物油和花椒,小火炸至变黑,炸出香味,捞出不要
步骤9

将锅离火,待油温降至5~6成热时,下入蒜蓉爆香;因为炸过花椒的油温度很高,直接下入蒜蓉会立刻糊掉
步骤10

不要等蒜蓉变色,炸出香味即可,立刻倒入莴笋片,大火快炒30秒
步骤11

调入4g盐和1g鸡精调味,翻炒均匀即可出锅
步骤12

装盘