【主料】4人份 鲈鱼（大）１条 酸菜１小袋 豆芽１小把 【辅料】 鸡蛋清１个 淀粉１大勺 盐2小勺 糖2小勺 白醋１大勺 白胡椒粉１小勺 料酒１大勺 油１大勺 葱段１把 姜片5片 蒜瓣（切片）5瓣
步骤1
鲈鱼取下鱼肉片成鱼片，我之前发过《片鱼片之蝴蝶片》的菜谱，不会片鱼片的小伙伴可以看一看。鱼片用清水多洗遍，洗的时候可以在水中滴少许白醋
步骤2
鱼片洗好后挤干水分，加1小勺盐、1小勺糖、蛋清、淀粉、半勺料酒，抓匀
步骤3
手成爪形，顺时针方向搅打鱼片，打到粘稠，加胡椒粉、油，继续顺时针方向搅打均匀，盖上保鲜膜冷藏15分钟以上
步骤4
鱼头、尾、骨斩大块，和鱼片一样多洗几遍，挤干水分后加部分葱段、2片姜片、半勺料酒，抓捏均匀，腌渍15分钟左右
步骤5
酸菜和豆芽择洗干净，酸菜切段
步骤6
起油锅，爆香葱姜蒜
步骤7
鱼头、尾、骨下锅两面煎黄
步骤8
加大量清水大火煮开转小火熬汤
步骤9
熬到鱼汤成奶白色，用漏勺捞出鱼头鱼尾不用（爷爷不会吃鱼，怕卡鱼刺）
步骤10
另取一锅，下油烧热煸香酸菜，放入鱼汤煮开并加盐糖白醋调味，再下豆芽煮开
步骤11
捞出豆芽、酸菜铺在大汤碗底部
步骤12
鱼汤锅保持小火，下入鱼片，下鱼片时要用手指捻开鱼片
步骤13
再次煮沸，再滚一滚就可以了（我老怕寄生虫，一般都要多煮一会）
步骤14
鱼片和鱼汤倒入汤碗，爱葱花的此时可以点缀葱花，我不爱，所以没放
步骤15
为了拍照好看，还是扯了片香菜叶子丢碗里，结果女儿反对，也就不了了之
