【主料】3人份 牛腱子1000克 豆瓣酱一勺 【辅料】 生姜一块 葱1根 八角2块 桂皮1一块 香叶2片 冰糖50克 生抽3勺 老抽1勺 食盐适量
步骤1
用清水浸泡一下牛肉，至少2小时，中间如果水变红就换水
步骤2
浸泡完成后，去掉牛肉表面的粘膜，然后用刀分成几块后，撒盐揉搓一下
步骤3
然后用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏腌渍隔夜
步骤4
隔天先准备一锅清水，腌渍好的牛肉，冷水入锅，大火煮开
步骤5
在煮的过程中，准备一锅料包，把花椒、八角、香叶、桂皮，姜块装入备用
步骤6
水沸腾后能看到表面一层浮沫，可以用漏网捞出，或者直接用夹子把牛肉捞出
步骤7
再重新准备一锅清水，把料包，葱段放入
步骤8
生抽，老抽，冰糖，豆瓣酱一次加入，然后把预留的卤汁一起倒入
步骤9
当卤料汤沸腾后，加入刚才沥水后的牛肉
步骤10
转小火，定时40分钟即可
步骤11
在煮的过程中如果表面有浮沫，就捞出来，如果你第一步浸泡的好的话，基本这次就不会有过多的浮沫了
步骤12
关火后，捞出葱段跟料包
步骤13
用夹子捞出牛肉块
步骤14
把卤水用筛网过滤
步骤15
一部分倒入装牛肉的大碗中，浸泡牛肉，保鲜膜密封后放入冰箱冷藏，浸泡牛肉更佳入味。另一部分的卤汤继续作为老汤保存，下次再做酱牛肉的时候加入，味道更佳
步骤16
做好的牛肉切片，没有发渣，没有散掉，那么你的酱牛肉就成功了
