【主料】(多人份) 腌大头菜5000克 【辅料】 盐120克 五香粉25克
步骤1
为了区别野生的，我特意去菜市场拍了农民种的芥菜疙瘩，表面都是比较光滑的
步骤2
山里带来的野生的，表面凹凸不平的。芥菜疙瘩洗净控水
步骤3
去皮切成大约3毫米粗细的丝。不要太细，否则晒干就过细了。太粗则口感不够好
步骤4
太阳晒到半干。注意是半干哦，不要晒干，否则盐不宜吃进去，也不脆。晒好的芥菜丝重量是850克。
步骤5
把晒好的芥菜丝铺在瓷坛底部，铺一层撒上一层盐和五香粉
步骤6
就这样均匀的一层层的铺好，盖上盖子腌制2天
步骤7
然后每天翻动揉搓一遍，让盐和五香粉能被充分吸收。这个过程大概是4--5天。没有盐粒了，就盖盖子米饭腌制，15天左右就可以吃了，因为有很多盐放置一年也不会坏的
步骤8
吃的时候取一点，用开水浸泡大约半小时到一小时，让芥菜丝吸饱水分，以恢复爽脆的口感
步骤9
把浸泡的水过滤掉。因吃的时候要泡水，所以不必担心盐多了会咸，此时盐分大多被泡掉了
步骤10
加醋和香油调味。我用的醋的自己泡的玫瑰醋，有玫瑰的香味。没有的话用普通醋即可
步骤11
喜欢辣的可以再加点辣椒油，拌均匀就可以吃啦
