【主料】4人份 菠菜200克 鸡蛋2个 【辅料】 葱10克 植物油20克 水1.5升 盐8克 鸡精4克 香油5滴
步骤1
将菠菜摘洗干净
步骤2
烧一锅开水，水沸腾之后再下入菠菜
步骤3
大火焯烫30~40秒，用筷子翻动一下，使每一片叶子都浸入水中 菠菜中含有较多的草酸，容易和食物中的钙结合，形成草酸钙，不易消化，焯水可以有效地去除菠菜中的草酸
步骤4
捞出，迅速用凉水过凉，可以保持翠绿的颜色和鲜嫩的口感
步骤5
两只鸡蛋磕入碗中，用筷子打散待用
步骤6
葱花切好待用
步骤7
过凉的菠菜捞出，挤去多余的水分，撸顺了摆在案板上
步骤8
顶刀切碎
步骤9
炒锅烧热，加入20克植物油，下入葱花爆香
步骤10
下入菠菜碎翻炒30~40秒
步骤11
冲入1.5升的开水
步骤12
调入8克盐
步骤13
调入4克鸡精
步骤14
慢慢淋入鸡蛋液，形成蛋花
步骤15
最后滴入几滴香油增香即可出锅
