【主料】 鹌鹑蛋500克 香叶3片 郫县豆瓣酱10克 鸡精1克 蚝油6克 干辣椒3个 冰糖10克 生抽10克 老抽5克 啤酒500克 精盐1克 花椒1克 八角2瓣 草寇1个 【辅料】 桂皮1块
步骤1
准备好卤蛋的食材
步骤2
鹌鹑蛋用清水浸泡10分钟后，再冲洗干净，VCC气垫锅中倒入适量的清水，放入鹌鹑蛋。
步骤3
盖上锅盖中火煮沸后，继续煮5分钟，关火焖2分钟后捞出
步骤4
把煮熟的鹌鹑蛋放入冷水里浸泡一下，凉透后剥壳，用冷水浸泡过的鹌鹑蛋更容易去除蛋壳
步骤5
用刀在鹌鹑蛋的表面划上三刀，这样煮的时候更容易入味
步骤6
韩国VCC的锅烧热后，油温6成热时、放入冰糖，姜片和葱白爆香，再加入八角、香叶、桂皮、草寇，花椒和干辣椒小火慢慢炒香
步骤7
这个时候加入郫县豆瓣酱炒出红油
步骤8
先加入生抽和老抽，蚝油调味调色，继续翻炒均匀
步骤9
加入剥壳的鹌鹑蛋，混合所有的食材和调料翻炒均匀
步骤10
这个时候加入盐调味，口味轻的可以忽略不加
步骤11
加入鸡精增加口感
步骤12
锅中倒入啤酒，啤酒的量要没过鹌鹑蛋，用啤酒代替清水煮的鹌鹑蛋口感更好，味道更纯厚
步骤13
中火煮沸后，继续用小火慢慢炖至
步骤14
锅中汤汁变得越来越浓稠的时候。卤好的鹌鹑蛋泡在汤汁里更入味。
步骤15
撒上葱花即可关火，卤好的鹌鹑蛋泡在汤汁里半个小时更入味
步骤16
把卤好的鹌鹑蛋，盛入盘子里就可以享用了
