【主料】2人份 柴鸡1只 花椒粉1碗 辣椒油适量 花椒油适量 柿子椒适量 红椒适量 洋葱1个 香菜适量 【辅料】 盐2勺 葱2根 姜5-8片 花椒适量 麻椒适量 干辣椒20根 八角适量 香叶适量 草果适量 桂皮适量 白芷适量
步骤1
椒麻鸡好吃的关键在于鸡肉 一定要选一只柴鸡 把鸡脖子及以上去掉
步骤2
这个花椒粉是我用花椒和麻椒自己磨的 所以味道更丰富 大家用现成的花椒粉也是可以的
步骤3
鸡全身上下、从里到外全部抹上花椒粉
步骤4
撒盐继续给鸡按摩 让调料更好入味
步骤5
静置30分钟腌制入味
步骤6
凉水中下入葱、姜、花椒、麻椒、辣椒、八角、香叶、草果、桂皮、白芷和腌好的鸡
步骤7
煮沸后撇去浮沫保持中小火炖煮
步骤8
鸡不要煮太久以防煮烂 煮至可以戳破鸡身即可 这个往外冒油的画面可是馋坏了工作室小伙伴
步骤9
煮好迅速放入冰水中浸泡
步骤10
干辣椒提前热水浸泡 时间越久越好
步骤11
辣椒沥干水分
步骤12
剪成辣椒段
步骤13
油烧至7成热浇到辣椒圈上
步骤14
青椒、红椒、洋葱、大葱切丝 香菜切段
步骤15
鸡拆骨取肉撕成小块 看冰水浸泡过的柴鸡有没有感觉到鸡肉相当筋道～
步骤16
加辣椒油、花椒油和鸡汤 （辣椒油是让鸡变的红亮的关键，多放花椒油是椒麻鸡的灵魂哦）
步骤17
搅拌均匀腌制入味
步骤18
装盘后还可以撒上熟的白芝麻
步骤19
此时我的口水已经都不受自己控制了
步骤20
不是最正宗的但是好吃的椒麻鸡完成
步骤21
期待了超久，就等着一口 嗯～真香～
