【主料】3人份 猪肉(肥瘦)500克 娃娃菜500克 【辅料】 食盐3茶勺 鸡精2茶勺 花椒粉2克 姜粉2克 生抽4茶勺 蚝油2茶勺 料酒1茶勺 白糖3茶勺 鸡蛋1个 淀粉3茶勺 大葱1根 郫县豆瓣2茶勺 大蒜2瓣
步骤1
准备好主料猪肉和娃娃菜（也可选用白菜，只是觉得每次一颗娃娃菜正好不浪费）
步骤2
娃娃菜切去根部后，从中间一切为二
步骤3
菜帮和菜叶分开洗净控水备用
步骤4
猪肉剁馅（觉得麻烦的可以直接买现成的猪肉馅，只是有种说法用刀剁的比较香）
步骤5
大葱剁成碎末加入肉馅
步骤6
肉馅依次加入一勺料酒，一勺蚝油，三勺生抽，少许花椒粉，少许姜粉（这里不精确到克数全凭感觉）
步骤7
然后加入1小勺盐，1勺白糖，2茶勺鸡精，3茶勺淀粉
步骤8
用筷子一个方向搅拌肉馅使肉馅上劲（俗称的打水，就是在搅拌过程中加一点点的水，在搅拌然后再加一点点，我制作时是加了三次的，切记就是一点点，不是到很多水，打水是为了让丸子更加Q弹）
步骤9
肉馅上劲后，手抓些肉馅，手成壶口型将手中肉馅挤出，自然形成肉丸
步骤10
用勺子将挤出的肉丸刮下来，一个肉丸就好了（大家可以注意我基本上面说的茶勺就是这个勺子，调料的量大家还需自己掌握，盐注意要少放）
步骤11
锅里到清水烧开，最好是加个浓汤宝，如果有条件有高汤的也可以用高汤，实在没有就清水煮开就好
步骤12
把肉丸逐个下到锅中（这步可以和做肉丸同步，边做边下锅节省时间），肉丸浮起后在煮2分左右就可以盛出来了
步骤13
做好的肉丸备用
步骤14
猪肉丸的汤水不要全部倒掉，留一碗备用
步骤15
锅内倒油起火
步骤16
入葱花蒜片爆香，在放两勺郫县豆瓣炒出红油（没来得及拍照但是一定要放郫县豆瓣）
步骤17
然后先倒入菜帮翻炒
步骤18
翻炒过程中加少许白糖和生抽
步骤19
然后倒入肉丸与之一同翻炒
步骤20
随后加入之前预留的煮丸子的一碗汤，同时把菜叶也倒入锅中
步骤21
盖上锅盖闷煮4~5分钟
步骤22
打开锅盖大火收汁，加少许盐，耗油（丸子本身有咸味，郫县豆瓣也很咸所以这里的盐和蚝油千万要少，否者会咸，具体还要按照各自口味），最后关火点些味精翻炒两下出锅
