【主料】4人份 仔鸡1只 【辅料】 格林诺尔有机亚麻籽油适量 盐适量 花生油适量 毛葱适量 姜适量 蒜适量 冰块适量
步骤1
仔鸡约2斤左右，去除内脏和屁股（头不要去除），先涂抹一点盐，在抹上一点花生油，轻轻揉搓，去除表皮的油沫，然后清洗干净
步骤2
准备大盆凉开水（我用的是电饭锅内胆，比较深），加入开水冷却后冻成的冰，使水的温度尽可能的降低
步骤3
锅（我用的压力锅，比较深）中加入适量多的水，大火烧至85-90度改微火，此时锅底水会沾着大小不一的气泡，手提着鸡头下入鸡身，整只鸡没入水中，浸制时间1分钟
步骤4
将鸡迅速放入冰水中降温，注意鸡内腔也要进入冰水冷却，然后重复步骤3和步骤4两次，每次12分钟，这个过程要控制好水温在85-90之间微沸状态，水不能煮沸腾
步骤5
肉质厚的部位浸制时间稍长一点
步骤6
浸入冷水中，鸡头向后定型
步骤7
一只2斤左右的鸡浸制时间大约20~25分钟，判断是否熟透，用牙签在鸡只最厚的部位插入，再抽出来看看流出的汁液是清澈的就熟透了，否则继续浸制
步骤8
确认熟透，提起再次浸入冰水中30秒使鸡皮收缩至紧密
步骤9
然后放在蒸帘上控净水，自然降至室温，如果能吊起来最好控净腔内水，否则可以将头部一侧垫高，控出腔内水
步骤10
斩成鸡块
步骤11
码盘
步骤12
毛葱、姜、蒜去皮洗净切碎，加入亚麻籽油、盐调匀做为蘸汁，可以撒上一点小香菜，非常美味
步骤13
半只鸡切一盘，可以上桌啦
