【主料】2人份 黑鱼片250克 豆腐(内酯)1盒 胡萝卜半个 芹菜少许 洋葱半个 柿子椒2个 【辅料】 色拉油适量 火锅底料1小块 豆瓣酱1勺 八角2个 花椒适量 孜然粉少许 生抽适量 料酒1勺 盐少许 蛋清半个 玉米淀粉适量 葱2棵 姜片3片 蒜瓣5个 红辣椒1个
步骤1
把胡萝卜半个、洋葱半个、青红椒2个、芹菜少许、葱姜蒜都切小备用
步骤2
把鱼片放入大碗里加入料酒和一点点盐，按一个方向抓上劲，大概抓个3分钟左右，抓到鱼肉变粘稠即可
步骤3
接着倒入半个蛋清，继续用手抓匀，大概抓个2分钟
步骤4
最后加入少许玉米淀粉抓匀，使得鱼肉都裹上淀粉
步骤5
我用的就是外面卖的内脂豆腐，虽然没有自己做的豆花香，但是方便呀
步骤6
将内脂豆腐放入锅中焯水捞出备用
步骤7
起油锅，爆香八角、花椒
步骤8
然后放入切好的蒜片、姜片、葱段和芹菜段翻炒出香味
步骤9
再倒入切好的胡萝卜、青椒和洋葱炒香
步骤10
接着加入一勺豆瓣酱继续翻炒均匀后
步骤11
加入小半锅热水烧开
步骤12
等汤水煮开后，再加点生抽
步骤13
加入一小块火锅底料煮2分钟左右，友情提醒火锅底料外面调料店里都可以买到，我就在菜场里的小店，随便买了一包红汤火锅底料都OK
步骤14
用滤网将锅里的配菜、调味料捞出，丢弃不要了
步骤15
剩下的就是我们要的红汤
步骤16
将腌制好的鱼片一片一片快速放入锅中，煮1、2分钟，看见鱼片变色就熟了，关火
步骤17
先把豆花垫在锅底
步骤18
再把鱼片连红汤一起倒入
步骤19
撒上葱花、蒜末、红辣椒、花椒粒和孜然粉
步骤20
最后淋上一大勺热油爆香，完成
