【主料】3人份 韭菜200克 面粉500克 鸡蛋2个 虾仁100克 【辅料】 盐1小勺 油2勺 料酒8克 花生油3勺 五香粉1克 冷水150克 热水150克
步骤1
干面里面加两勺油
步骤2
热水烫一半面，冷水和另外一半面（一斤面，六两到六两二水的比例）
步骤3
然后揉好面团，表面抹油，装保鲜袋温暖处醒面30分钟
步骤4
韭菜控水切好
步骤5
油温高点，油要多点，鸡蛋液搅拌好加3滴清水，然后煎蛋，快速搅散，备用
步骤6
虾仁去除虾线，料酒腌制20分钟，然后控干备用
步骤7
韭菜里面加放凉的鸡蛋，和煎鸡蛋剩下的油（煎鸡蛋时候油一定要多，不然此时油少，韭菜容易出水），拌好，让韭菜表面有油，加虾仁和五香粉，拌匀，要包馅的时候加盐拌好备用
步骤8
面团搓条下剂子，油案（面板刷点油，烙饼最好都用油案，如果面案，烙饼的时候，干面粉会糊，发黑）
步骤9
如图擀皮包馅，皮中间略厚，边缘薄
步骤10
像包包子一样，然后将多余的那个面揪，不要了，避免烙熟的饼中间太厚
步骤11
按扁表面刷花生油
步骤12
锅里加花生油，温热的时候，将饼摆好烙
步骤13
定型翻面两边烙熟就可以
