【主料】 茄子(紫皮，长)2个 肉末50克 【辅料】 植物油适量 豆瓣酱10克 葱5克 蒜10克 食用盐少许 水淀粉5克 生抽少许
步骤1
1、茄子洗净，去头尾将茄子切成三段 并将葱切蒜末备用
步骤2
2、将茄子切成条状
步骤3
3、锅中倒入适量食用油，烧至7成熟后下茄条
步骤4
4、茄条炸至表面金黄后捞起，转打火把油在次烧开后，重新将茄子放回锅中复炸20s后捞出，沥油备用。（复炸可以减少茄子中的多余水分）
步骤5
5、锅底留底油，导入肉末，翻炒至发白
步骤6
6、放入豆瓣酱和葱、姜、蒜，翻炒均匀
步骤7
7、倒入炸好的茄条至锅中，再倒入生抽和水淀粉，翻炒均匀
步骤8
8、炒至酱汁粘稠即可出锅
