【主料】4人份 虾仁300克 【辅料】 鸡蛋1个 面粉30克 淀粉30克 盐6克 料酒30克 胡椒粉少许 姜10克 植物油适量
步骤1
鲜虾仁洗净，控净水分。 这是我自己用鲜青虾剥的，35元买了一斤，剥出的虾仁正好300克
步骤2
用牙签一只只挑出虾线，这步不能省，看看虾线有多黑就明白了。 制作软炸虾仁要选个头大一些的虾，如图，我用的虾仁比牙签还长一大截
步骤3
生姜切丝，加入虾仁中
步骤4
加入6克盐
步骤5
加30克料酒
步骤6
再加少许胡椒粉去腥增香。 充分抓匀，腌制10分钟
步骤7
碗中加入面粉和淀粉各30克
步骤8
磕入一个鸡蛋
步骤9
再加入少许清水，调成薄糊。酒店中制作一般会在面糊中加一些泡打粉之类的膨松剂，使虾仁炸好后看起来更大，自己制作就不必要了
步骤10
将腌制好的虾仁捡去姜丝，放入面糊中拌匀
步骤11
锅中加入较多的植物油，当油温升至150度，逐个下入裹了面糊的虾仁，中火炸制，中途翻面
步骤12
炸到两面金黄，捞出控油
步骤13
装盘即可
