【主料】4人份 牛腱子648克 面条250克 【辅料】 姜15克 鲜山楂2个 大葱30克 香叶1片 八角2个 花椒25粒 干红辣椒2根 烹饪黄酒1大勺 生抽2大勺 郫县豆瓣酱2大勺 盐5克 花生油10克 鸡蛋1个 葱花2克 清水2500毫升
步骤1
牛腱肉分割成几块，用冷水泡1个小时出血水，中间换水一次，捞起备用。
步骤2
锅内胆装入2500毫升水，牛腱肉块冷水下锅，盖锅盖，开启大火。
步骤3
姜、鲜山楂、大葱、香叶、八角、花椒、干红辣椒分别清水过一过，捞起放碗里备用，姜用刀拍扁，葱花切好。
步骤4
水开后撇出白沫，放入姜、鲜山楂、大葱、香叶、八角、花椒、干红辣椒，加入2大勺郫县豆瓣酱，浇上烹饪黄酒、生抽。
步骤5
放上一层蒸架压住，盖锅盖，转中小火继续烹煮，烹饪结束后，加入5克盐，焖一会让汤汁和肉自然凉却，完全凉却后捞起肉放保鲜袋包住放冰箱冷藏一夜，吃不完的分袋子包好冷冻，汤汁移出另外的锅里或分袋子装好冷冻保存。
步骤6
另起一锅煮熟鸡蛋，换水煮面条，水开放面条，煮至容易掐断。
步骤7
面条捞起放碗里，牛肉切薄片，与半个熟鸡蛋、葱花放面条上，淋点花生油，取用适量的煮过牛腱肉的汤汁放锅里煮开，趁热舀浇于葱花、肉、面条上。
