【主料】4人份 鲅鱼2条 【辅料】 姜3片 葱白1棵 蒜4粒 八角2粒 花椒10粒 干辣椒3个 盐适量 糖15克 醋1勺 老抽2勺
步骤1
冻鲅鱼两条解冻
步骤2
微微解冻的时候切段，这时候切，切面会比较平整，而且刀子一定要锋利，不然就等着变成鱼渣吧
步骤3
准备好五香料
步骤4
汤锅内加少许水，大约待会能漫过鱼肉的样子，加入除了鱼肉以外所有的材料，煮开后再煮10分钟左右。建议用小而深的锅子，这样不会需要太多汤汁
步骤5
炒锅加入250克植物油，烧热后，放入鲅鱼块，炸至表面焦黄，一定要炸熟透，也要避免油温过高，导致表面焦黑而内里不熟。总之这是个技术活，需要你长期侵润在厨房内才能领悟，而且灶具也很重要
步骤6
炸好的鱼块，捞出来略微控一下油
步骤7
趁热投入刚才煮好的汤汁里
步骤8
整理一下，让汤汁全部没过鱼块，浸泡2小时以上，使鱼肉更入味
步骤9
浸泡过后的鱼块，捞出来，再晾一晾，晾干表面水分，也可以再复炸一次，我因为恐惧油花四溅的样子，就没有复炸，这样多晾一会也是一样的好吃。酥香的熏鲅鱼，好吃极了
