【主料】3人份 猪肘子750克 猪皮冻250克 【辅料】 生姜一块 大葱三段 蒜瓣五瓣 豆瓣酱一勺 冰糖50克 调料包一个 黄酒50克 蒸鱼豉油两勺
步骤1
霸王超市给的新鲜猪肘子
步骤2
打开后先用冷水冲洗干净后，再继续冷水浸泡1-2小时
步骤3
浸泡后沥水，去骨后用麻绳简单扎起来，因为打算一次制作两种吃法，所以固定住就好，不需要扎的那么严实
步骤4
猪肘子跟猪骨一起放入砂锅中，倒入冷水
步骤5
加入黄酒，没有加料酒也可以
步骤6
调料包可以买超市的成品，也可以自己搭配，八角，花椒，桂皮，香叶等，看自己家习惯使用的去腥调料即可
步骤7
蒜瓣防止煮烂不好捞出，也可以放入调料包中
步骤8
把料包，生姜放入砂煲内，生姜不要去皮哟
步骤9
再加入葱段，如果带葱绿的话就简单的团起来
步骤10
家里有老汤或者浓汤宝的话，加一块进去更美味的
步骤11
大约两勺的蒸鱼豉油
步骤12
一勺豆瓣酱
步骤13
加入冰糖
步骤14
电陶炉的话，直接大火定时50分钟，汤水沸腾后转中小火
步骤15
到时间后，取出配料，大骨头
步骤16
把猪肘子也捞出来，然后捞出肉渣
步骤17
把猪肘子分成两部分，其中一部分直接切小块
步骤18
把准备好的猪皮冻跟切好的猪肘子再次放入砂煲内
步骤19
继续定时中小火30-40分钟即可
步骤20
准备好一器皿，最好菱角分明的，比较好看
步骤21
把煮好的汤水倒入准备的器皿中
步骤22
有吸油纸的话可以放一张吸下表面的油花
步骤23
然后取出吸油纸
步骤24
静置到手温的试试，用筷子简单的搅拌一下
步骤25
凉透后放入冰箱冷藏凝固
步骤26
第一次捞出来预留的一部分猪肘子，直接切片，准备蒜泥或者喜欢的蘸酱，就是一道美味的卤猪肘
步骤27
冷藏凝固以后的猪肘肉，就是水晶肘子了，这个就可以根据自己的喜好选择留多少汤汁，也可以不分成两部分，直接在第一步的时候把猪肘子固定好，做出来的水晶肘子就是肘肉跟水晶冻分布均匀的效果
