【主料】 香菜50g 【辅料】 葱适量 姜4片 调和油适量 淀粉适量 醋3勺 胡椒粉1/2勺 芝麻油1勺 料酒适量 食盐适量
步骤1
肉切细丝，加少许盐、适量淀粉和水抓匀，100克的肉丝要用10克的水。然后再淋适量油抓一下，腌制20分钟
步骤2
葱姜切细丝
步骤3
香菜切段
步骤4
肉丝、姜丝和葱丝的粗细比例大概是这样
步骤5
现在调碗汁，材料的比例很重要，味道的层次感就靠它了，我拍的很详细，用的勺子请参考照片里的大小。加三勺醋，这是普通长柄勺
步骤6
大半勺的胡椒粉，这是买冰淇淋送的塑料勺，比茶匙大一点
步骤7
一勺香油
步骤8
四勺蒜末
步骤9
根据自己口味加适量盐，再加少许料酒，搅拌均匀
步骤10
锅中加油，油量要稍多
步骤11
油温3、4成热时放入浆好的肉丝，用筷子划散
步骤12
肉丝完全变白后捞出沥油。剩下的油不要扔，可以用来炒别的菜
步骤13
锅子洗干净，倒入碗汁，烧至沸腾
步骤14
放入肉丝、葱姜丝、香菜段
步骤15
迅速翻炒均匀，出锅
