普通鱼丸 材料:鱼肉500克清水40克蛋清3个湿淀粉50克 调味料：精盐4克葱姜汁25克味精1.5克、熟猪油50克 做法: 1.取鱼肉500克福州鱼丸，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀； 2.搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子； 3.然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
福州鱼丸哪一家比较好吃？
【得胜鱼丸】 地址：位于西洪路89号，门脸不大，不仔细看还真不好找。
他家的鲨鱼丸7元3粒的。鱼丸个头很大，白白胖胖，卖相很好。皮厚薄适中，软Q弹牙，肉馅儿汁水很多，咬一口汁水能流半勺的那种。吃起来很鲜，又不会觉得腥。他家的鱼汤也不错，皮薄肉多，鱼肉很嫩。
【福信鱼丸】（茶亭路店）
曾经被称为“福州最好吃的鱼丸”，很多游客都慕名而来。 店里有：小鱼丸、大鱼丸、鱼皮、鱼汤等小吃。最经典还是鱼丸和鱼汤，都是9元/份，好吃不贵。小鱼丸乒乓球大小，Q弹光滑的外表内是饱满的肉馅，一口咬下就有鲜甜的汤汁流出。鱼汤里面的鲨鱼肉量真的很足！整体来说味道还是比较清淡的，可以加醋加白胡椒粉提味也很不错呢！
【可胜鱼丸】地址：井大路23号
这家的鱼丸有两种，鳗鱼丸和鲨鱼丸，鳗鱼丸个头大，鲨鱼丸个头小。两种的外皮都很紧实，是吃过所有店里里最Q弹的了。肉馅儿软嫩，味道稍咸，适合咸口的人。鱼丸非常新鲜，据老板说都是伙计们一早就去市场里买得鲜鱼制作的！
做福州鱼丸的配方是怎样的？
福州鱼丸主料鱼肉适量生粉适量猪肉适量福州鱼丸的做法1.鱼肉先用刀剁碎，然后加精盐，少量味精，少量水，鸡蛋清。2.朝一个方向一直打到粘稠，也就是变成胶状，加少量生粉，这个第一次最好慢慢来，先少加做一个尝试下。粉多了，没那么多鱼味，口感也不好。粉太少，包起来实在很困难，太稀。3.猪肉加少量葱花，酱油，蛋清，味精，花椒面，精盐，料酒，老抽搅拌均匀。4.搓成一个个小圆球，其实我搓的很小，拍出来有点大，呵呵，然后表面撒一层生粉。5.手上拿少许鱼胶，大拇指上下移动搓成圆球，把肉丸从旁边塞进去，搓2下，用汤匙取下，入烧热水的锅中煮。6.煮好后放入碗中，加点精盐，撒上葱花即可。
